Mikroskopische Untersuchung von Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und Futtermitteln
MA-LMC-1
Zeit und Ort:
Biologie-Praktikumsraum im Lernzentrum beim Fasanenschlössle, Geb. 30.28, 1. OG, freitags 08:00-11:00 Uhr während der gesamten Vorlesungszeit im SS und WS
Lernziele:
Die Studierenden
- erlernen der Arbeitsmethoden für die mikroskopische Differentialdiagnostik und Auswertung des mikroskopischen Befunds
- sind in der Lage eine Authentizitätsprüfung von deklarierten Zutaten in Lebensmitteln, Futtermitteln und Kosmetika durchzuführen und kritisch zu beurteilen
Lerninhalte:
Mikroskopische Untersuchung von Handelsstärken, Dickungsmitteln, Gewürzen, Obst-, Getreide- und Gemüseerzeugnissen, Genussmitteln, Leguminosensamen, ölhaltigen Samen und Früchten, Pilzen, Honigen, unter Berücksichtigung möglicher Verwechslungen und Verfälschungen sowie Verunreinigungen pflanzlicher, tierischer und sonstiger Herkunft
Erfolgskontrolle:
- Lichtmikroskopische Analyse eines Lebensmittels oder Futtermittels
- Monographie eines pflanzlichen Lebensmittels – Beschreibung der anatomischen Identitätsmerkmale und Dokumentation mittels digitaler Fotographie
Arbeitsaufwand:
4 SWS
Präsenzzeit: 60 Stunden
Nachbearbeitung und Prüfungsvorbereitung: 30 Stunden
Summe: 90 Stunden (3 LP)
Folien (als pdf)
- Einführung .
- Thema Blüte .
- Thema Dickungsmittel .
- Thema Frucht .
- Thema Handelsstärken .
- Thema Kristalline Zutaten .
- Thema Laubblatt .
- Thema Pilze .
- Thema Rhizom .
- Thema Samen .
- Thema Sprossachse .
- Thema Verunreinigungen .
- Thema Wurzel .
- Thema Zwiebel .
Literatur:
- Hohmann B., Mikroskopische Untersuchung pflanzlicher Lebensmittel und Futtermittel, Behr’s Verlag Hamburg 2006
- Häser A. et al., Digitaler Bildatlas zum Praktikum Mikroskopische Untersuchung von Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und Futtermitteln - ZUGANG