2022_05 Kiwicha in Gefahr

Was war die Frage hinter dieser Arbeit?

Der echte peruanische Amarant (A. caudatus), auch als Kiwicha bezeichnet, ist züchterisch noch nicht so erschlossen wie seine mexikanischen Geschwister, die den internationalen Handel dominieren. Kiwicha hat jedoch einige ernährungsphysiologische Vorzüge - etwa ein höherer Gehalt an Antioxidantien, ein höherer Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und ein höherer Gehalt der in pflanzlichen Proteinen oft seltenen Aminosäure Lysin, ein Problem bei der veganen Ernährung. Damit diese wertvollen Eigenschaften erhalten bleiben und weiterentwickelt werden können, ist es wichtig, auf die Echtheit des Saatguts zu achten. Leider fehlt vielen Amarant-Anbauern in Peru das Wissen um die Verschiedenheit von Amarant. Es wird daher häufig auch importiertes Saatgut eingesetzt, was die Eigenart von Kiwicha unterminiert.

Was haben wir herausbekommen?

In einer Kooperation mit der Universität Hohenheim und der Universität Cuzco in Peru gefördert durch das EU-Cornet Programm nutzten wir unsere vor über zehn Jahren im Botanischen Garten des KIT aufgebaute Amarantsammlung, um einen PCR-basierten Gentest entwickeln, mit dem wir gefälschten Kiwicha schnell und sicher erkennen können. Eine Feldstudie in Peru zeigt, dass dieser Test wirklich wichtig ist - ausgerechnet hier, wo das Superfood der Inka seinen Ursprung hat, breitet sich immer mehr aus Nordamerika importierter Amarant aus. 

Was kann man mit diesem Wissen anfangen?

Es gibt zwei Anwendungsgebiete - zum Einen kann man den peruanischen Behörden dabei helfen, die Echtheit von Kiwicha zu sichern, indem man die Qualität und Echtheit überprüft, so wie es bei uns schon seit vielen Jahrzehnten üblich ist. Zum Andern kann man den Test dafür einsetzen, um importierten Amarant auf Echtheit zu überprüfen und den wertvollen peruanischen Kiwicha mit seinen wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Nachahmungen, vor allem aus Westafrika und Indien, zu schützen.

Veröffentlichung

182. Kanbar A, Beisel J, Wetters S, Gutierrez MT, Graeff-Hönninger S, Nick P (2022) A rapid, simple, and reliable assay to authenticate Peruvian kiwicha (A. caudatus) for food applications. Eur J Food Res Technol 248, 2779–2797 - pdf